ник: Doctor
Элементарно, Ватсон! Спиртометром.
Правда, тогда нужно одновременно обработать довольно большое количество вина.
Можно попробовать готовить сухой экстракт. Спирт точно уйдет. Останется сухой порошок, который можно дозировать, рассчитав по исходному объему.